Für den Teig:
- 380 g Dinkelmehl
- 125 g Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 großes Ei
- 200 g zimmerwarme Ghee
Für die Füllung:
- 200 g Mandeln gemahlen
- Saft von 2 Orangen und deren fein abgeriebene Schale
- 80 g Rohrzucker
- 3 EL Grand-Manier (Gern weglassen, wenn eure Kinder mitessen-/backen)
Für die Glasur:
- 1-2 Orangen (je nach Rest der Füllung), Schale sehr fein abschälen und in sehr dünne Streifen schneiden.
- 250g Puderzucker
Alles für den Teig rasch zu einem Mürbeteig verkneten, in Kühler Umgebung kurz ruhen lassen.
Die Mandeln mit der Orangenschale und dem Zucker mischen. Dann vorerst 10 EL Orangensaft und den Grand-Manier beifügen. Alles zu einer streichfähigen Masse mischen; wenn nötig noch etwas Orangensaft beifügen.
Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Den Rücken eines Backbleches dünn mit Ghee bestreichen und eine Teigportion direkt auf dem Blech, möglichst dünn ausbreiten. Die Mandel-Orangen-Masse gleichmäßig darauf ausstreichen.
Die zweite Portion Teig zwischen Klarsichtfolie in der Größe der ersten Teigplatte formen. Dies kann auch in zwei Teilen geschehen, die dann beim Auflegen auf die Füllung mit den Fingern leicht aneinandergepresst werden. Die Teig Naht ist nach dem Backen und Glasieren nicht mehr sichtbar.
Im auf 200°C vorgeheizten Ofen, auf der untersten Rille, in ca. 20-25 Minuten hellbraun backen. Leicht auskühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer in Vierecke, Dreiecke oder Rhomben schneiden.
Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Dann teelöffelweise so viel Orangensaft beifügen, dass der Guss gerade flüssig ist. Die Orangenstreifen darunter rühren. Die Glasur mit einem Löffel oder Spachtel auf die noch warmen Zebras streichen. Trocknen lassen.